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Koch-Club Bremen e.V.
Im Verband der Köche Deutschlands e.V. und Landesverband Nord
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Beitritt Azubi
VKD
Rübekamp
Abgerundetes Rechteck
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Beitrittserklärung
LV. d. Köche Nord
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24.05.2018 Spargelessen Juni - Jugendgruppe Deutsche See + Seminar Terminänderung 12.06.2018 Köche Stammtisch Union Brauerei 18.30Uhr August/September 2018 Grillfeier 27.10.2018 Bremer Freimarktsumzug November 2018 54. Bremer Silberner Schlüssel Dezember 2018 Jahresabschlussfeier
Jahreshauptversammlung, im bio-biss Der neue Vorstand setzt sich wie folgt zusammen: 1. Vorsitzender: Joachim Himmelskamp 2. Vorsitzender: Gerold Pichler 1. Kassenwart: Hans-Werner Semken 2. Kassenwart: Stephan Kücker 1. Jugendwartin: Vanessa Ritzka 2.Jugendwart: László Nagy Team Jugendarbeit: Kay Richter, Edgar Fiedler, Patrick Hammerich 1. Schriftführer: Bernd Nordengrün Als neuer Kassenprüfer wurde Herr Axel Theune gewählt. Einen großen Dank, an das Team vom bio-biss, mit unserem Kollegen Stephan Zielinski, die uns es ermöglichten, die Versammlung dort durchführen zu dürfen.
MILRAM Cup 2018: Die neue Ära der kreativen Köche Jury, Gäste und Veranstalter sind sich einig: Die kreativen Leistungen der neun jungen Nachwuchsköche beim diesjährigen MILRAM Cup waren auf hohem Niveau. Einige Gerichte waren wirklich sehr aufwendig zubereitet und angerichtet. Vor dem Hintergrund, dass die Teilnehmer überwiegend im zweiten Lehrjahr waren und nur ein knappes Zeitfenster zur Verfügung hatten, haben wir insgesamt sehr gute und zum Teil sogar herausragende Leistungen gesehen sowohl in puncto Kreativität als auch vom Handwerklichen“, berichtet Jury-Mitglied Axel Theune. Bei der Siegerehrung konnten alle neun Teilnehmer zu Recht stolz auf ihre Leistungen sein. Ganz oben auf dem Sieger-Treppchen steht in diesem Jahr Joe-Ann Wagener von Grashoffs Bistro. Sie überzeugte mit ihrer würzig marinierten Makrele auf Gartenkresseschaum, dem Zweierlei vom Kaninchen mit Thymianjus und dem Dessert aus Rhabarberkompott, Crumble, Joghurtsauce und Minzpesto. Aber auch die anderen Teilnehmer stellten ihr Können unter Beweis schon allein bei der Vorspeise. Nicht nur die Jury war überrascht, wie vielseitig die Auszubildenden die vorgegebene Makrele zubereitet haben. Der Fisch wurde pochiert, mariniert, confiert, gebraten, geräuchert und gebeizt. Er kam als Tatar, Röllchen oder Filet auf den Teller und war jedes Mal komplett frei von Gräten. Eine großartige Leitstung! Ebenso vielseitig haben wurde der Hauptgang inszeniert: Keule und Rücken vom Kaninchen. Auch die Vorgaben für das Dessert Rhabarber und Joghurt haben die jungen Köche auf ganz unterschiedliche Art in Szene gesetzt. Welche Zutat jedoch am wichtigsten für ein erfolgreiches Menü ist, verrieten die drei Besten nach der Siegerehrung. Man muss für die Sache brennen. Viele Berufsanfänger wissen gar nicht, worauf sie sich einlassen, wenn sie eine Kochlehre beginnen“, erklärt Henrik Rohde, der im letzten Jahr den MILRAM Cup gewann und dieses Jahr den dritten Platz belegt. Genauso sieht es der Zweiplatzierte Alexander Meier: Liebe es oder lass es! Gerade wenn man lange in der Gastronomie arbeiten will, muss man auch Passion dafür zeigen.“ Joe-Ann Wagener ergänzt: Entweder man lebt für den Beruf und lernt Neues oder man arbeitet den anderen zu und schält nur Kartoffeln.“ Wenn man jedoch mit Leidenschaft bei der Sache ist, hat der Beruf einiges zu bieten: Das Schöne ist direkte Resonanz auf die Arbeit. Wenn die Gäste die Küche loben und sich freuen, macht es einfach riesigen Spaß“, schwärmt Joe-Ann. Es ist aber auch ein Beruf, der sich immer wieder neu erfindet. Man kann neue Zutaten ausprobieren und kreativ kombinieren. Es kommen neue Technologien wie Sous- Vide-Garen oder Molekularküche hinzu. Es bleibt einfach immer spannend und man lernt nie aus.“
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Terminänderung!!! Köche Stammtisch 12.06.2018 Union Brauerei 18.30Uhr
Wir trauern um unseren Kollegen Arthur Hoffmann
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